第二百七十五章 又是重阳 (第2/4页)

白，尤其是动物性蛋白，只有经过高温，才能够被人体吸收得更好。许多植物性食物，其中有大量的营养物质，也只有经过高温分解，才能够被人利用。可以这样说，经过高温烹饪的食物，其能量及营养利用率，至少比生食要高得多。

    ??“这样说来，使用火，改变烹饪习惯，是加速人类智力甚至是体力进化的标志？”

    ??“对，也是智慧开端的标志。但是，最开始，人类用火烹饪的主要方式，是烤和煮。最开始是烤，如同你烤羊肉串，让火直接作用在食物上，简单粗暴，但有效。世界所有人种进化中，都存在这种烹饪方式，并且保留至今。这是人类最早的食物记忆，是烹饪方法之祖。”

    ??听到这里，冬子还莫名升起某种自豪感。原来，烤羊肉，居然还可以这样高大上，跟人类文明扯上基本关系。

    ??“冬子，我问你，假如要你找出，烤与煮这两种烹饪方式的最大区别，你认为，是什么？”

    ??冬子想了想：“加水，对不对？”

    ??“可以这么说。从无介质烹饪到有介质烹饪，这里面多了水的作用。于是，人类烹饪史，进入到第二阶段，那就是煮的阶段。在我们考古发掘中，我们就以陶器的烧制为代表，表明人们运输储存水的工具有了。通过煮开水来加工食物的方法，也就盛行开来。所有人类文明都经历并保留了这种烹饪方式。”

    ??冬子也是有一些历史知识的，他知道，中国古代政治中，最重要的政治标志物是鼎，代表政权，当然，它其实是一个煮食物的器具。可见，食物是权力的代表，可以上升到最高政治文化的体系中的。当然，今天，冬子不想卖弄这些东西。爹爹年纪大了，平时不大说话，像今天这样，有些酒兴，主动说话的机会，很是难得，冬子想多听。其实，满桌人，对吃菜的兴趣成了第二了，倒全神贯注听葛校长，讲烹饪文化来。

    ??“但是”爹爹突然话锋一转：“不像烤和煮普遍存在于全世界，而炒，这种烹饪方式，就很特殊，很不普遍。”

    ??啊？大家明显都感到吃惊了。炒菜这种方式，几乎是中国菜最常见的烹饪方式，怎么就特殊了呢？冬子也回忆了一下，在广东、西安或者是重庆，吃的西餐中，确实很少见到炒的东西。他以为，这只是特殊现象，炒的西餐，在中国不受欢迎，没有点这种菜罢了。但现在看来，是不是，西方人，或者说欧洲人，根本就不擅长炒菜？

    ??“爹爹，按你说，烤和煮都发明了好多万年了，但炒，发明了多少年呢？”燕子问得直接，大家都关心。毕竟，我们是文明古国，有些特殊的发明，也是自然的。

    ??“没准确的说法。有人认为，早在商代，也就是距今三千多年前就有了。有人说，最晚，到春秋时期就有了。你们如果进过湖北省博物馆，看过曾侯乙编钟，同时出土的，还有一个铜炉盘。上面好像是个平底锅，下面是一个放炭的底盘，两者的相互关系与距离，人们推测，这就是炒菜用的，最合适了。但是，仅凭这个器物证据，不能百分之百确定。但至少，南北朝时期，炒菜这个方法，就已经广为流行了。所以，大致推测，中国人发明炒这种烹饪方法，大约有近两千年历史。”

    ??据爹爹说，北魏贾思勰的《齐民要术》中，详细而精确地描写了炒鸡蛋的方法与步骤，看样子，炒，是当时非常成熟的办法了。到了宋代，如《东京梦华录》，各种炒菜的的记录，标志着炒这种方式，已经成为中国烹饪的主要流行方式之一了。而同时期的欧洲，也是文字发达，却没有相似的记载。到如今，欧洲人、美洲人，也不把炒这种烹饪方式，作为他们的主流。可见，炒这种方式，产生并发展于中国，是一种很特殊的文化现象。

    ??“那问题来了，什么是炒呢？”爹爹把问到抛给了冬子。

    ??葛校长出的题，冬子当然得以严谨的方式来回答了。“是在炒锅中，用少量的高温油作为加热介质，以快速翻炒的方式，加热切小食材的烹饪方法。”

    ??听到冬子这种严谨的回答，爹爹甚是满意。要知道，这个回答虽然繁琐，但没有废话。

    ??燕子却自作聪明地说到：“冬哥，你答得也太麻烦了，不就是把油烧熟了，菜倒进去，翻炒熟了，出锅，就行了嘛。”

    ??冬子纠正到：“不对，你这容易跟煎、炸两种